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Sobre o curso

Gastronomia Semipresencial

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Gastronomia Semipresencial

Apresentação do curso

O curso de Tecnologia em Gastronomia prepara profissionais para atuarem em todas as dimensões em que a gastronomia estiver envolvida, com excelência técnica e ética. Esta carreira tem sido cada vez mais reconhecida no Brasil e a excelência dos profissionais especializados levou a profissão a um novo patamar.

Na Gastronomia da Unesc, além de dominar a teoria e a prática da produção gastronômica, você ainda terá a oportunidade de adquirir conhecimentos na área da gestão e implementação de empreendimentos na área gastronômica.

Diferenciais

  • Curso com conceito 5 (cinco), conceito máximo pelo MEC;
  • Curso superior com dois anos de duração;
  • Todas as disciplinas com conteúdos em ambiente virtual,  flexibilizando tempo e espaços de aprendizagem, já que o aluno pode desenvolver os conteúdos teóricos onde e quando quiser;
  • Dois encontros práticos semanais;
  • Professores com ampla experiência na área da gastronomia;
  • Laboratório de Gastronomia plenamente equipado;
  • Espaço restaurante didático;
  • Duas certificações intermediária (Certificação de Qualificação Profissional de Assistente de Cozinha e  Certificação de Qualificação Profissional em Serviços de A&B);
  • Possibilidade de participar de projetos de pesquisa e extensão;
  • Possibilidade de realizar estágios não-obrigatórios.

O que você vai aprender?

Nossas aulas são enriquecedoras e prazerosas como a ciência de cozinhar. O gastrólogo formado pela Unesc compreende a importância e valorização histórica e cultural da gastronomia para a sociedade humana. 

Você vai aprender sobre a elaboração, preparo e apresentação de drinks e coquetéis, pratos da cozinha brasileira e internacional e produtos de panificação e confeitaria, considerando as técnicas e os critérios de higiene, segurança e ética. 

Além das competências técnicas, o profissional formado no curso de gastronomia da Unesc é incentivado a ser participativo, interessado e compromissado com suas responsabilidades profissionais. Por meio de disciplinas nas áreas da gestão, é qualificado para planejar, gerenciar e executar negócios ou atividades que envolvam a gastronomia e desenvolver o espírito empreendedor, incitando assim o desenvolvimento econômico e social regional.

Mercado

Os campos de atuação para gastrólogos vão desde as áreas com a “mão na massa”, como panificação, confeitaria, culinária étnica, cozinha criativa, até o ramo de consultorias e gestão de negócios gastronômicos.

Certificações de Qualificação Profissional e Tecnológica

Durante a sua formação no curso de Gastronomia, mediante a aprovação em algumas disciplinas, você receberá certificações intermediárias que visam auxiliar na sua atuação no mundo do trabalho. São elas:

  • Assistente de Cozinha 
  • Assistente de Serviços de Alimentos e Bebidas

Disciplinas

HABILIDADES BÁSICAS
TÉCNICAS DE GASTRONOMIA
METODOLOGIA CIENTÍFICA E DA PESQUISA
COZINHA FRANCESA E ITALIANA 
GARDE MANGER
NUTRIÇÃO 
COZINHA INTERNACIONAL I
ENOGASTRONOMIA
INTRODUÇÃO À GESTÃO DE NEGÓCIOS
BEBIDAS
PANIFICAÇÃO 
OPERAÇÃO E LOGÍSTICA EM ALIMENTOS E BEBIDAS 
CONFEITARIA
SERVIÇOS DE MESA E SALÃO
HISTÓRIA E PATRIMÔNIO CULTURAL
COZINHA ORIENTAL
PLANEJAMENTO E ELABORAÇÃO DE CARDÁPIO
TECNOLOGIA E INOVAÇÃO DOS ALIMENTOS 
EVENTOS
COZINHA REGIONAL E BRASILEIRA
PROJETO FÍSICO DE EMPREENDIMENTOS NA HOSPITALIDADE
COZINHA CONTEMPORÂNEA E AUTORAL 
OPTATIVA 
COZINHA INTERNACIONAL II

Optativas

PRODUÇÃO E INTERPRETAÇÃO DE TEXTO
FILOSOFIA
EDUCAÇÃO E DIREITOS HUMANOS
INTRODUÇÃO AO ESTUDO DE LIBRAS 

 

Dados Legais do Curso

Regimento Geral da UNESC, aprovado pela Resolução nº 04/2022/CSA e alterado pela Resolução nº 06/2022/CSA.
Disponível em: https://www.unesc.net/portal/resources/official_documents/11435.pdf

Estatuto da UNESC, aprovado pela Resolução nº 03/2022/CSA e alterado pela Resolução nº 05/2022/CSA.
Disponível em: https://www.unesc.net/portal/resources/official_documents/11434.pdf

Estatuto da FUCRI, aprovado pela Resolução nº 38/2023/CSA.
Disponível em: https://www.unesc.net/portal/resources/official_documents/5536.pdf

Resolução nº 26/2019/CONSU. Cria o Curso de graduação de Tecnologia em Gastronomia, modalidade a distância.
Disponível em: https://www.unesc.net/portal/resources/official_documents/17740.pdf

Coordenação

Conheça o(a) coordenador(a) do curso:

  • Marco Antônio da Silva Lattes
    Coordenador(a)

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Telefone (48)3431-2782

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  • Apoio aos estudantes - tutoria e monitoria online.

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